Viñatigo

El norte de Tenerife, presenta una orografía muy difícil para el cultivo de la vid, por la elevada pendiente de la misma. Coexisten en la actualidad diversos sistemas de conducción, desde los emparrados de madera, que trajeron los colonos portugueses en el siglo XVI, pasando por las espalderas hasta los parrales bajos. En Viñátigo, que ponemos la última tecnología al servicio de la Viticultura. Así, contamos con una estación metereológica en el mismo viñedo, que cada quince minutos remite información pormenorizada a la bodega acerca de: la pluviometría, la dirección y fuerza del viento, la humedad en las hojas, la temperatura y la radiación solar. Todos estos datos se procesan con un complejo software y permiten tomar decisiones para obtener la máxima calidad en las uvas, nuestra materia prima.

Este malvasía que describimos presenta las siguientes características, sobremadurada en la cepa, realizándose una vendimia muy tardía. Macerada durante 12 horas, fermentación controlada y parada de la misma con frío, quedando con 80g/l de azúcares residuales. Crianza posterior sobre sus levaduras y estancia de 2 meses en barricas nuevas de roble Allier. Color amarillo dorado, con aromas a rosas, orejones y cítricos. En la boca es untuoso y extraordinariamente persistente. Maridaje con foie, quesos, postres o como aperitivo o copa de sobremesa.